Het Verschil

Het Verschil
  • BIB-GOURMAND MENU 37,- vanaf 16/10/17

  • LATEN WE EENS WILD DOEN

    Een herfstig huzarenstukje deze paté van fazant. Uit datzelfde bos vol bontgekleurde blaadjes komt verder ook nog een selectie van hazelnootjes die we tot kaviaar omtoveren en een bijzondere wortel, de peterseliewortel, die we konfijten. 
    Of
    Fris slaatje van knapperig grondwitlof met huisgerookte heilbot. De bittere nuances passen wonderwel bij het zilte van de vis. Als derde accent kiezen we voor zoet, afkomstig van de gelijknamige aardappel. +4,-
    Of
    Hummus, de hype uit het Midden-Oosten gepimpt met oersmaken uit ons eigenste Vlaamsche land. Een couscous gemaakt van bloemkool en verrassende variaties met rode biet.

    Frans met een Brits knipoogje. Keep calm en proef onze Foie Gras Poêlé. Voor het sausje steken we het Kanaal over. Cumberland op basis van aalbessen en een mélange van overzeese specerijen. Geroosterde pompoen, lust voor oog en smaakpapillen. +8,-
    Of
    Soepje van vergeten groente. Topinamboer of aardpeer in ‘t schoon Vlaams zoekt met citroengras een pittig Oosters detail op. De gefruite scheermesjes laten ons nostalgisch verlangen naar lange zomeravonden aan zee. 
    Of
    Niets fancy aan, aan zo’n pomme Moscovite. Wij noemen dit trouwens gewoon ‘Aardappel met kaviaar’. No nonsens, enkel een explosie van de puurste smaken! +25,-

    Wild zoals wild hoort te zijn. Puur, smaakvol en terug naar de natuur. Hazenrug Harlequin met traag en zalig gesmolten 'savooikool' met spekjes en goudbruin gebakken amandelkroketten
    -Of
    Mooi stuk tarbot gegrild op de bbq met bearnaiseboter, overgoten met een jus op basis van een volle, krachtige rode wijn en geconfijte salot en een verrassende aardappeltube +8,-
    -Of
    Smeuïge risotto op basis van oude Parmezaanse kaas met royale selectie aan luxe champignons: schaafsels en een mélange bospaddenstoelen


    Kaasjes die verbazen van bij Callebaut uit Oudenaarde +€ 10,-

    Zwarte Piet smelt voor onze ode aan de chocolade, een warm, lopend hartje binnenin de moelleux. De passie wordt getemperd door een quenelle roomijs. 

    Of
    Het strooigoed van de Sint was onze inspiratiebron voor een zoete afsluiter. Espuma van marsepein, partjes mandarijn en een crumble van artisanaal, in huis bereide speculaas, ook de ‘onzelievevrouwkes’ spelen in dit menu mee.  
    Of
    Voor wie schrik heeft voor de zak of die baardmans niet vertrouwt, kies voor deze klassieker, de DBL.

  • Michelin Bib-Gourmand menu

    4 gangen • 37 euro • aangepaste wijnen + € 24 • aangepaste XLLLL wijnen + € 55

     

Kazen

Slectie gemaakt door

Kaasmeester Callebaut uit Oudenaarde.

Ontdek hier wat ze voor u gekozen hebben.
kazen die verbazen

28 juli

Save the date

Los Bandos speelt op eigen smaakvolle manier liedjes, van evergreens, standards tot Cubaanse en Braziliaanse traditionals. Wij zorgen voor food & cocktails

 

social
Deel Deze pagina
Michelingids

Challenge

Dit adres maakt de "Gourmand" in Bib Gourmand helemaal waar: een keuken die voluit gaat voor zowel verfrissende gerechten als bereidingen waar we met z'n allen maar niet genoeg van kunnen krijgen Hedendaagse creatie of oerdegelijke klassieker – de americain en het stoofvlees zijn hier de plat préféré: alles wordt bereid met dezelfde drive en vaak een schalkse knipoog. Hier worden de frietjes nog in echt ossenwit gebakken!

Waardering
Go Back to Project Overview