Kazen worden geladen...

Het Verschil

Het Verschil
  • C A L L E B A U T
    KAASMEESTERS - KAASRIJPERS

     

  • Le  Coulommiers

    Land :                      Frankrijk – Ile de France 

    Melk :                      koemelk

    Type :                       zachte kaas met witschimmelkorst

    Vorm :                     rond en ongeveer 15cm doorsnee en 2.5 à 3 cm hoog

    Gewicht :              400 à 500gr          

     

    Le Coulommiers wordt het kleine broertje van de brie genoemd, en de grote broer van de camembert. Het kaasje, genoemd naar de stad van herkomst heeft dus familie te over!

    Het is een kaasje met zachte pâte en een mooie witschimmelkorst. Zijn smaakt varieert van zacht naar uitgesproken, naargelang de tijd van rijpen. De rijpingsperiode varieert tussen 3 en 8 weken.


    Munster AOC

    Land :                      Frankrijk, Elzas

    Melk :                      rauwe en gepasteuriseerde koemelk

    Type :                       zachte kaas met roodbacterie

    Vorm :                     schijfvorm van 15-20cm doorsnede en 2-3cm hoog

    Gewicht :              700gr

     

    Als deze kazen gevormd zijn, gaan ze naar rijpingskelders waar ze om de andere dag met pekelwater worden gewassen en nadien gekeerd. Dit proces gaat de hele rijpingsperiode door, nl 3 weken. Hierdoor ontwikkeld hij gaandeweg niet alleen zijn typische oranjerode kleur, maar ook zijn karakteristieke geur. Deze is sterk en intens, in tegenstelling tot de smaak die vol, zoet en vlezig is.


    Peralzola:

     

    Uitwerking: 

    Het is een blauwe kaas die is gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk. De kaas wordt gerijpt in grotten.

     

    Kenmerken:

    Het heeft een blauw-groenachtige structuur, het is van smaak redelijk intens. In de mond is het complex van smaak.

     

    Ontwikkelingsgebied:

    Het is gemaakt in een kleine stad San Jorge de la Peral ten noorden van Spanje, regio Illas.

    Rouelle du Pic

    Land :                      Frankrijk, Quercy - Cahors

    Melk :                      rauwe, volle geitenmelk

    Type :                       zachte kaas met natuurlijke korst

    Vorm :                     rond, als een wiel, met een ‘gat’ in het midden

     

    Gemaakt op een artisanale boerderij: Ferme De Lauzeral. Het kaasje is zacht van smaak maar absoluut niet smakeloos. De natuurlijke korst is bedekt met Boiset houtskool die de grauwe schimmel bedekt.Binnenin een homogene witte romige pate, met een aangename nootachtige smaak en een mooie  zuurtegraad.


    Tomme St Servais

    Land :                      België, Ardennen

    Melk  :                     biologische koemelk

    Type :                       harde kaas, natuurlijke korst

     

    De Fromagerie des Ardennes werd opgericht in 1996 en neemt in 1998 de in Lathuy gevestigde kaasmakerij Bioferme over die gekend en geroemd wordt voor de kwaliteit van haar biologische producten. De steeds strenger worden Europese hygiëneregels en -normen dwingen de kaasmakerij over te gaan tot de aankoop van een gebouw dat beter afgestemd is op de ontplooide activiteiten. Hierdoor wordt in 2001 het in Werbomont gelegen gebouw van «7 Days» gekocht. Dit dorp met zijn landelijke charme ligt in het hartje van de Ardennen, in een streek waar het rurale en de landbouw nog sterk vertegenwoordigd zijn.

    Deze biologische kaas op basis van rauwe melk werd uitgewerkt door Laurent Jamar op de hoeve Saint-Servais vandaar de naam.De natuurlijke korst van deze kaas is het resultaat van veelvuldig wassen. Zijn smaak is lichtjes scherp en karakteristiek voor harde kaas op basis van rauwe melk, die nog toeneemt in de loop van de rijping van minstens 6 weken.

    Bronzen Medaille in de Europese wedstrijd BIOCASEUS 2009 in de categorie halfharde kazen. Coup de coeur 2009 van de “Keukenchefs” in de wedstrijd voor Waalse Kazen in het Kasteel van Harzé.

social
Deel Deze pagina
Michelingids

Challenge

Dit adres maakt de "Gourmand" in Bib Gourmand helemaal waar: een keuken die voluit gaat voor zowel verfrissende gerechten als bereidingen waar we met z'n allen maar niet genoeg van kunnen krijgen Hedendaagse creatie of oerdegelijke klassieker – de americain en het stoofvlees zijn hier de plat préféré: alles wordt bereid met dezelfde drive en vaak een schalkse knipoog. Hier worden de frietjes nog in echt ossenwit gebakken!


© Le Guide Michelin

 

Waardering
Volgende menu

Volgende Bib-Gourmand menu

We zijn nu al aan het nadenken over onze volgende menu.
Kijk je even mee?

 

Ga naar: foto's